很多朋友已经开始准备过年的酱牛肉、酱肘子之类的美食了,所以最近也收到很多朋友的私信,说自己家炖的肉总是不够嫩,而且放凉之后再加热会有腥味,也许不是你买的肉不好或时间不够,而是你炖肉的方法用错了,今天双喜妹就跟大家分享一下我的炖肉心得,只要多加一步,无论什么肉,都不老不柴没腥味!

今天我刚好要做酱牛肉,正好分享给大家

主料:鲜嫩的牛肉

辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒

辅料2:老抽,生抽,料酒

做法

将牛肉用流水洗净,切成大块,注意:

牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。

经常做饭的朋友都知道,再炖肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下,例如排骨,牛肉等等,焯水一来能焯烫出多余的血水,二来可以杀菌消毒去除腥味。

但往往我们焯水的方法都是错误的,好多人都在用开水焯烫或者开水下锅,其实不管做什么肉,别用开水焯烫!

双喜还有一个独家秘诀,就是把肉洗干净以后撒上一层面粉,按摩均匀以后在冲干净,这一步能更好的去掉肉里的杂质和血水!非常有效果!

然后继续肉放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。

用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味)

大葱切段,鸡蛋煮熟待用。

将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋。

大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时。

熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。

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